RECEPT MET VIS


[ TONIJNBURGER ]

[ BENODIGDHEDEN ]

[ BURGER ]

  • 200 gr verse Tonijnfilet
  • 2st ansjovisfilet
  • 10st kappertjes
  • 1 theel. wasabipasta
  • 2 eetlep. wasabi sesamzaad
  • 1 eetlep. zonnebloemolie


[ SALSA ]

  • 2st radijsjes
  • 5st cherrytomaatjes
  • 1/4 banaansjalot
  • 1 eetlep. zonnebloemolie


[ GARNERING ]

  • 1/4 avocado
  • 1 handje veldsla
  • 1st tortillawrap
  • 1 snuf maldon zeezout
  • 1 snufje gemale zwarte peper


  • 2 banaansjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 hele rode peper
  • 1 hele gele paprika
  • 250 gram geraspte gerijpte kaas
  • 12 plakjes bacon


[ AAN DE SLAG ]

Maak eerst de salsa door de tomaatjes en radijsjes fijn te snijden. Pel en snipper de banaansjalot en meng dit door de tomaatjes en radijs. Meng er de olie en peper en zout naar smaak door.


Controleer de tonijfilet op graten en hak het visvlees grof. Hak de anjovisfilets en de kappertjes fijn en meng met de wasabipasta door de tonijn. Vorm er een mooie burger van. Strooi het wasabi sesamzaad op een bordje en rol de zijkant van de burger erdoor. Leg de tonijnburger ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Steek intussen de houtskool van je bbq aan en verwarm, indirect, tot een temperatuur van 225 graden. Leg het rooster in je bbq en plaats er een skillet op.


Verwarm de zonnebloemolie in de skillet. Leg als deze heet is, de tonijnburger erin en bak de burger 1 minuut aan beide kanten. Sluit na elke handeling de deksel van je bbq.


Snijd de avocado in plakjes en verdeel met de veldsla over de helft van je wrap. Leg de tonijnburger erop en bestrooi met Maldon zout en versgemalen peper naar smaak. Schep er wat van de salsa over en vouw de wrap dubbel.


RECEPT MET VIS


[ PORCETTA A LA PRIME UVE ]

[ BENODIGDHEDEN ]

  • Buikspek 4,5 kg aan 1 stuk zonder zwoerd
  • 1 kg rauwe chorizo
  • 1 pot grove mosterd
  • 2 borrel glazen rode port
  • 5 eetlepels honing 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 150 gram ansjovis filets
  • 150 gram Peper en zout (naar smaak)
  • 150 gram LetzQ chickenrub


[ AAN DE SLAG ]

Doe de mosterd met 1 borrel glas rode port (whiskey of rum is ook erg lekker) in een gietijzeren pannetje en kook deze in, onder voortdurend roeren, tot de oorspronkelijke dikte van de mosterd.


Leg het spek op de vet kant en snijd de vleeskant “butterfly” in: vanuit het midden, door het midden van het vlees tot bijna bij de buitenkant. Vouw het vlees zo ver mogelijk uit en besmeer dit met de ingekookte mosterd en de honing. Verdeel de ansjovis over het geheel en verdeel ook de blaadjes tijm en fijn gesneden rozemarijn. Haal het vel van de chorizo en verdeel deze in de lengte over het midden van het vlees.


Vouw de buikspek dicht en rol deze op, waarna je deze met slagers touw opbind tot een mooie rol (controleer van te voren even de ruimte die je aan je spit hebt) en rijg hem aan het spit en zet vast. Heb je geen spit? Snijd de rol dan in tweeën en leg hem op zijn kant op de RVS grill.


Besmeer de buitenkant met de zonnebloem olie en strooi daarna royaal de LetzQ kruiden erop. Het eerste uur mag de Porcetta direct op 150 graden, met een flink stuk eiken rookhout, daarna gaat de conveggtor ertussen om verder op 130 graden door te garen tot een kern temperatuur van 68 graden Celsius. Dit proces duurt ongeveer 4 uur.


Een uur voordat hij klaar is besmeer je de buitenkant met de helft van de resterende Prime Uve en een half uur voordat ie klaar is doe je dat nogmaals. Laat de Porcetta even een kwartier op de plank rusten voordat je hem aansnijdt.


RECEPT MET VIS EN RUND


[ SURF & TURF ]

[ BENODIGDHEDEN ]

  • 1 Graangevoerde ribeye van 1kg
  • 4 Gamba's (8-12 cm)

  • [ GARNITUUR ]

    • 2 rode bieten
    • 2 gele bieten
    • 3 zoete aardappels
    • 1 tak citroengras
    • 2 rode pepers
    • 3 teentjes knoflook
    • 1 limoen
    • 3 schijfjes gember (2mm dik)
    • 4 el kokosmelk
    • 25g gezouten boter
    • 1/2 bosje koriander
    • wasabipasta


    [ AAN DE SLAG ]

    Bereidt de Big Green Egg voor door hem aan te steken en laat de temperatuur oplopen tot 200⁰C. Leg nu de aardappels en de bieten tussen het houtskool en sluit de Egg. De temperatuur mag nu oplopen tot 250⁰C.


    Haal de gepofte groenten na ongeveer 45 min uit de Egg en installeer nu een gietijzeren rooster met daarop de gietijzeren 'half moon' plaat met de gladde kant boven. Sluit de deksel en laat de temperatuur teruglopen tot 200⁰C.


    Intussen snij de 6 plakjes chorizoworst van ongeveer 3mm dik en 2 plakken van 1cm dik. Kneus het citroengras, halveer 1 rode peper en snijd de tweede in dunne ringetjes. Pel en kneus de knoflook en snijd de ene helft van de limoen in dunne plakjes en de andere in partjes.


    Bak de dunne chorizoplakjes in ongeveer 7 minuten krokant op de gietijzeren 'half moon'. Leg ze hierna op een keukenpapier om het vet de absorberen.


    Leg nu de ribeye op het rooster en de 2 dikke chorizoplakken op de half moon. Draai de ribeye nu een kwartslag voor een mooi ruitpatroon en keer de chorizo om. Laat nog eens 2,5 doorgaren.


    Keer nu de ribeye om en leg de gamba's samen met het citroengras, gekneusde knoflook, de halve peper, plakjes gember en plakjes limoen bij de chorizo op de plaat. Draai na 2,5 minuut opnieuw de ribeye een kwartslag en keer de gamba's om.


    leg nu een redcedarhouten plank op het rooster en leg hierop de ribeye. Roer de koksmelk door de gamba's en haal de complete plaat met gamba's en groenten uit de Egg. De ribeye blijft nog 10 minuten liggen. Schep het vruchtvlees uit de aardappelen en meng dit met de boter tot een mooie puree. Schil de bieten en snijd ze in plakjes van 1cm dik. Verkruimel de krokante chorizoplakjes.

    Neem een grote plank en leg hierop de koriander. Maak mooie 'hoopjes' aardappelpuree en bestrooi deze met de chorizokruimels. Leg de gamba's hiernaast en garneer deze met de plakjes chorizo, partjes limoen en de pepers. Leg de bietjes hier dakpansgewijs naast spuit op elk schijfje een klein druppeltje wasabipasta. Leg de ribeye er in mooie plakken bij en bestrooi deze met grof gemalen peper en zeezout.


    RECEPT MET VIS


    [ TONIJN MET SESAM ]

    [ BENODIGDHEDEN ]

    • Tonijn (400 gram)
    • Sesamzaadjes (1 eetlepel zwart gerookt en 1 eetlepel witte met knoflook)
    • Kikkoman sojasaus (2 eetlepels)
    • Wasabi (2 eetlepels)
    • Peper en zout (naar smaak)

    [ AAN DE SLAG ]

    Bereidt de Big Green Egg voor door hem aan te steken en rust hem uit met de gietijzeren bakplaat (vlakke kant boven). We gaan directe warmte benutten, dus gebruik geen conveggtor.


    Smeer de tonijn in met de sojasaus en daarna met wasabi (niet te zuinig). 'Dip' de rand van het stuk tonijn in de gemengde sezamzaadjes tot zich een mooie 'korst' vormt.


    Als de temperatuur in de BGE is opgelopen tot 250 ⁰C leg je de tonijnsteak kort aan beide kanten op de bakplaat

    (ongeveer 80 seconde per kant). Haal de tonijn van de plaat en gebruik een klein beetje peper en zout naar smaak. Sprenkel eventueel wat druppeltjes citroensap voor een tegenzuurtje.


    Geniet ervan!


    RECEPT MET VIS


    [ DORADE IN ZOUTKORST ]

    [ BENODIGDHEDEN ]

    • Dorade (Een schone vis, zonderingewanden maar met schubben)
    • Grof zeezout (2kg)
    • Langwerpige Red cedar plank
    • Witte wijn of Bier (Een scheutje voor de eitwitten)


    [ AAN DE SLAG ]

    Verwarm de Bigg Green Egg naar 225⁰C. We gaan de warmte indirect gebruiken dus plaatsen de conveggtor en het rvs rooster.


    Neem een kom en vul deze met 2 kg grof zee zout. Voeg daar een scheutje bier aan toe tot een plakkerig mengsel ontstaat. Leg de vis op de plank en smeer deze, en de plank, in met het zoutmengsel zodat zich een korst vormt. Wees royaal, maak een laag van 1 cm op de vis en 0,5 cm op de plank.


    Als de Egg een temperatuur heeft bereikt van 225⁰C mag de vis met plank op het rooster. Sluit de egg en houdt de temperatuur stabiel. Na 20 minuten is de korst hard. Tik de korst voorzichtig los en er verschijnt een heerlijk bereide Dorade!Bereidt de Big Green Egg voor door hem aan te steken en rust hem uit met de gietijzeren bakplaat (vlakke kant boven). We gaan directe warmte benutten, dus gebruik geen conveggtor.


    RECEPT MET VIS


    [ MOSSELEN ]

    [ BENODIGDHEDEN ]

    • Mosselen (2 kg)
    • Bosje krulpeterselie
    • Een Jalepeno peper
    • Sjalotjes (2 stuks)
    • Knoflook (2 tenen)
    • Zonnebloemolie (een ruime scheut)
    • Rode wijnazijn (een eetlepel)
    • Ahorn siroop (paar druppels)
    • Basalmico azijn (paar druppels)
    • Zout en peper naar smaak


    [ AAN DE SLAG ]

    Verwarm de Big Green Egg naar 250⁰C. We gaan de warmte direct gebruiken dus plaatsen GEEN conveggtor, wel een gietijzeren rooster.


    Terwijl de BBQ opwarmt bereiden we de chimichurri voor.

    Snij de krulpeterselie, jalepeno, sjalotjes en knoflook fijn en doe deze in een schaal. Voeg royaal zonnebloemolie toe terwijl je het geheel met met een lepel mengt, tot er een smeuïge pasta onstaat. Voeg dan 1 eetlepel rode wijnazijn, een paar druppels ahorn siroop en balsamico azijn toe. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.


    Als de chimichurri klaar is en de BBQ op temperatuur mogen de mosselen op het rooster. Sluit het deksel van de Big Green Egg. Na ongeveer 2 minuten zijn de mosselen geopend en mogen ze van de plaat af. Leg de mosselen op de schaal en schenk hierover de chimichurri uit. Enjoy!


    Let op: mosselen die niet geopend zijn eet je liever niet op!